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Recette de salade d'oranges, menthe et amandes

Recette de salade d'oranges, menthe et amandes


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Dessert sain et rafraîchissant, cette salade de fruits associe des oranges juteuses à de la menthe aromatique et au croquant des amandes. Si vos oranges ne sont pas particulièrement sucrées ou savoureuses, arrosez la salade d'un peu de miel avant de servir.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 4 oranges, pelées
  • 3 ou 4 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 poignée d'amandes concassées

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Coupez les deux extrémités de l'orange et enlevez autant de peau blanche que possible. Segmentez l'orange en passant un couteau bien aiguisé le long des membranes séparant chaque segment. Répétez avec les oranges restantes.
  2. Mettez les morceaux d'orange dans un saladier, versez le jus d'orange et ajoutez la menthe et les amandes. Bien mélanger et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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/>Venise : Four Seasons of Home Cooking />Plats vénitiens authentiques à travers les quatre saisons />Délicieuses recettes de pâtes et de risotto />De superbes photos de cuisine et de voyage

Les bulbes de fenouil que j'achète chez Stefano sur la Via Garibaldi ont à peu près la taille d'un petit poing, mais ont des frondes qui s'étendent vers le haut de sorte qu'elles dépassent parfois du haut de mon panier. Cela contraste avec le fenouil que l'on trouve dans les rayons des supermarchés, qui ont tendance à être soigneusement taillés et poli. Je préfère la version indisciplinée car les extensions herby sont très utiles pour des recettes comme celle-ci. Le fenouil cru est un excellent ingrédient, en particulier lorsqu'il est tranché très finement, la saveur intense de réglisse peut parfois vous surprendre.


Salade de pois sucrés et d'amandes à la menthe et à l'orange

Des pois sucrés frais, de la menthe, du zeste d'orange et des amandes s'unissent pour créer cette salade séduisante. Les pois mange-tout, qui sont consommés en gousse et tous, conservent leur douceur beaucoup plus longtemps que les autres variétés de pois qui doivent être écossés. Assurez-vous qu'ils sont frais, ils ne doivent pas être froissés ou ternes, mais doivent être d'un vert vif et brillant. Les pois mange-tout sont particulièrement sucrés et, comme les autres pois, plus ils sont frais, plus ils sont sucrés. Les pois mange-tout plus largement disponibles peuvent être remplacés si les snaps de sucre ne sont pas disponibles. Il est important de ne pas trop cuire les petits pois ils sont destinés à être cuits très brièvement, puis rafraîchis à l'eau froide afin de conserver leur texture croquante.

Temps total inférieur à 15 minutes

Buffet d'occasion, Dîner décontracté

Recette Cours antipasto/mezze

Considération diététique diabétique, sans œufs, sans gluten, sain, sans lactose, sans arachides, sans soja, végétalien, végétarien

Cinq ingrédients ou moins Oui

Goût et texture croquant, fruité, herbacé, noisette, salé, sucré

Type de plat entrée salade

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 livre de pois mange-tout ou de pois mange-tout, parés
  • Poivre blanc ou noir fraîchement moulu
  • 5 cuillères à soupe d'amandes effilées, légèrement grillées
  • 2-½ cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 5 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé, de préférence d'une orange sanguine
  • 6 à 8 feuilles de menthe fraîche ou de basilic, déchirées en petits morceaux

Instructions

Portez à ébullition une casserole remplie d'eau. Ajoutez d'abord le sel, puis les pois, et faites bouillir, à découvert, pendant 1 minute et demie. Égouttez-les, plongez-les immédiatement dans l'eau froide pour arrêter la poursuite de la cuisson, et égouttez à nouveau.

Placez les petits pois dans un saladier et ajoutez du poivre au goût, des amandes, de l'huile d'olive, du jus d'orange et de la menthe ou du basilic. Bien mélanger et servir. Cette salade restera croustillante plusieurs heures à température ambiante.


Salade de pois mange-tout et amandes à la menthe et à l'orange sanguine

J'ai préparé cette salade le week-end après que Sydney eut connu son deuxième jour d'incendie potentiellement catastrophique ce printemps. Jeudi dernier était une journée de températures de 40 degrés et de vents chauds. Cela a été suivi le vendredi d'un changement spectaculaire de fraîcheur mais, le samedi, le souvenir de la chaleur persistait encore. J'avais un ami pour le déjeuner et je ne pouvais toujours pas me soucier de cuisiner quoi que ce soit. Nous avons donc mangé cette salade, des tomates cerises, du concombre, du houmous, des olives, du fromage et du pain et c'était en fait un festin assez spectaculaire pour toute sa simplicité.

J'ai beaucoup fait cette salade au fil des ans - elle vient de Antipasti : les petits plats italiens par Julia Della Croce, un livre maintenant épuisé que j'avais en prêt tournant dans ma bibliothèque locale pendant environ six mois avant d'acheter quelques exemplaires d'occasion en ligne pour moi et un ami. La plupart des recettes sont comme ça : d'une simplicité trompeuse mais avec des combinaisons de saveurs parfaites. Entre manger d'énormes quantités de cette salade, mon ami et moi avons essayé de déconstruire ce qui la rendait si spéciale, et tout ce que j'ai pu trouver, ce sont les amandes blanchies et effilées, que je n'achète généralement que pour cette salade, contre la délicatesse de la vinaigrette à l'orange sanguine et à l'huile d'olive. Quelle que soit la raison, c'est la salade parfaite à préparer pour se remettre de jours de chaleur extrême hors de saison et déraisonnables.

Cette salade peut être préparée avec des pois mange-tout, mais j'utilise généralement des pois mange-tout car ils sont plus facilement disponibles. J'ai utilisé des oranges sanguines cette fois, bien que je le fasse généralement avec des oranges ordinaires tout au long de l'année.

Salade de pois mange-tout et amandes avec vinaigrette à la menthe et à l'orange sanguine


Salade d'orange sicilienne à la menthe, aux olives et à la cannelle par Abigail Napp

Ingrédients:

8 petites oranges (oranges navel, Ojai Pixies, oranges sanguines, oranges cara cara)
1 poignée d'olives salées (variété Mission)
1 tranche d'oignon rouge ou d'échalote
1 poignée de feuilles de menthe
½ jalapeño
½ citron
3 pincées de gros sel
3 pincées de cannelle
Huile d'olive pour arroser le dessus

Eplucher les oranges avec un couteau en enlevant la peau. Coupez l'orange en fines rondelles. Mettre de côté.

Coupez une poignée d'olives salées en quartiers, en enlevant leurs noyaux. Mettre de côté.

Prenez un oignon rouge et coupez-en une fine tranche, presque translucide. Séparez-les en demi-lunes. (Une mandoline pourrait être le moyen le plus simple d'y arriver.) Mettez de côté.

Retirez les feuilles d'un brin de menthe. Mettre de côté.

Disposer les tranches d'orange dans une assiette. Ajouter l'oignon rouge, les olives salées et les feuilles de menthe sur le dessus.


L'espace du goût


Lors d'un voyage au Maroc, l'un de mes repas préférés était celui d'Al Fassia à Marrakech. Même pendant la basse saison touristique, nous avons réservé avant d'arriver au Maroc. C'est à juste titre si populaire, et ils ont dû continuellement refuser les gens qui erraient dans la rue. Nous avons partagé une délicieuse harira végétarienne, une soupe de lentilles et de pois chiches fendus à base de tomates garnie de dattes et de citron vert, suivie d'une bastilla de pigeon, où la viande de pigeon est cuite, garnie d'amandes moulues et de pistaches, enveloppée de warka, une fine pâte phyllo pâte puis saupoudré de cannelle et de sucre un plat d'épaule d'agneau rôti lentement dont le nom m'échappe pour le moment, mais je ne peux pas expliquer le volume de toute l'épaule et j'avais encore (pas vraiment) de la place pour la traditionnelle salade d'orange marocaine pour le dessert .

La salade d'orange marocaine est répandue dans tout le Maroc et incroyablement délicieuse malgré son apparence si simple. Personnellement, c'est bien plus que des oranges et de la cannelle, et si vous êtes au Maroc et qu'ils n'incluent pas l'eau de fleur d'oranger, alors considérez-la comme inférieure, vraiment. Mais si vous êtes ailleurs et que vous ne l'avez pas, plongez simplement dans la simplicité des oranges et de la cannelle. Ils se complètent, avec la douceur de l'orange, la douceur terreuse de la cannelle et l'ajout d'eau de fleur d'oranger lui donne ce côté subtil, cette curiosité si vous ne la connaissez pas.

L'une de mes expériences les plus mémorables lors d'un voyage est de participer à un cours de cuisine. Au cours de ce voyage, nous avons choisi d'éviter la multitude de cours de cuisine et nous nous sommes inscrits à un cours dans un riad voisin, où les critiques de la cuisine étaient très positives. Le mieux est d'apprendre la cuisine locale auprès d'un local où nous savons que la nourriture a bon goût, hein ? ??

Le cours de cuisine a été une expérience formidable, car non seulement nous avons appris à préparer de délicieux repas, mais nous sommes également allés au marché pour rassembler les ingrédients de notre festin. C'est aussi comme ça que j'ai décroché un tajine en faïence à 2 $. Je n'ai aucune idée de ce que cela aurait coûté pour un touriste, mais c'est le prix local. ??

Pendant le cours de cuisine, nous avons appris à faire 3 salades marocaines. Bien que les salades au Maroc signifient généralement une trempette et non ce que vous pourriez penser qu'une salade est en Amérique du Nord avec des légumes verts. Nous avons fait du zaalouk, une confiture de tomates frites avec trempette d'aubergines (confit de tomates), une savoureuse tartinade de tomates et des courgettes farcies à la tomate et à la coriandre. Pour le plat principal, nous avons pu choisir quel tajine nous voulions apprendre (tajine de poulet aux citrons confits, agneau aux dattes et amandes, ou tajine de veau aux abricots). Nous avons opté pour le tajine de veau, et comme j'étais tellement épris de bastilla, j'ai demandé à apprendre à le faire à la place. Pour le dessert, nous avons appris à faire de la bastilla au lait, un morceau de pâte de warka frit est garni de crème pâtissière et de fraises. Notre professeur a également été généreuse avec sa connaissance de la culture culinaire marocaine et même d'autres recettes qui nous intriguent ! J'avais vraiment apprécié un biscuit traditionnel marocain, du ghoriba à la noix de coco (macarons marocains) et cette salade d'oranges. J'ai griffonné frénétiquement les recettes pendant qu'elle secouait les recettes du haut de sa tête.

J'ai eu la chance de voyager au Maroc pendant la saison des clémentines, mais cette salade peut être appréciée chaque fois que vous avez des oranges juteuses disponibles. J'ai un faible pour les oranges Navel, mais n'hésitez pas à substituer votre préférée. Vous pouvez également ajouter des éclats d'amande, de menthe et/ou de dattes pour plus de punch.

C'est une salade légère, sucrée-salée, parfaite à tout moment de l'année. Il étancherait votre soif pendant l'été et vous ramènerait sous les tropiques pendant que vous combattez la rigueur de l'hiver.


Ceci est soumis au Weekend Herb Blogging de cette semaine, organisé par Rachel de The Crispy Cook, ainsi qu'à April in the Raw.

Salade d'oranges à la marocaine (Slada Bil Bortokal)

2 grosses oranges (les oranges nombril sont super !)
2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
1/8 cuillère à café de cannelle moulue
1/8 cuillère à café de sucre (ou de nectar d'agave)
cannelle, menthe fraîche, amandes tranchées et dattes tranchées, pour la garniture

1. Coupez la peau de l'orange en vous assurant de ne pas laisser de peau. Ensuite, coupez les oranges en tranches d'environ 1 cm.

2. Mélanger le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et le sucre et bien mélanger.

3. Dresser les oranges et napper de vinaigrette. Saupoudrer de cannelle supplémentaire sur le dessus. Vous pouvez également utiliser de la menthe fraîche, des amandes tranchées et des dattes tranchées comme garniture.


Salade vibrante d'orange et de roquette

Voici une salade verte fraîche pour égayer les mornes journées d'hiver. Je me suis accroché à cette recette de salade jusqu'à ce que ces oranges mûres et irrésistiblement juteuses atterrissent à l'épicerie. L'hiver est la saison des agrumes, alors c'est le moment !

J'ai développé cette salade pour un événement amusant à New York il y a quelques mois, avec mes amis d'Osmia Organics. Sarah m'a demandé de développer une recette autour de l'huile essentielle de géranium rosat, ce qui m'a laissé perplexe pendant un moment.

J'ai pensé à mon voyage au Maroc et à toute l'eau de rose qu'ils incorporent dans leur nourriture. Puis je me suis souvenu des fleurs d'oranger sur les arbres, et j'ai combiné des oranges avec des amandes, du fromage de chèvre et des radis. Une petite pincée de cannelle sur le dessus est liée au thème marocain et crée une salade magnifiquement vibrante et parfumée.

Pour cette version du blog, j'ai en fait laissé tomber l'huile de géranium rosat, car ce n'est pas un ingrédient que je m'attends à ce que vous ayez sous la main. J'ai appris de mes expériences sur les huiles essentielles qu'il est beaucoup trop facile aller trop loin avec eux. Même une goutte d'huile supplémentaire peut transformer un repas durement gagné en une concoction non comestible. De plus, il y a des considérations de sécurité avec les huiles essentielles que je ne peux même pas commencer à couvrir ici.

Ceci dit, j'ai adoré cette salade sans géranium rosat, et j'espère qu'elle égayera et éclairera votre table d'hiver. Ce serait un joli contraste avec les plats principaux grillés et s'accorderait également bien avec des plats méditerranéens ou aux agrumes. Voici encore plus de recettes de salades à explorer!


INSTRUCTIONS

1) Mettez les betteraves dans un cuiseur vapeur en bambou ou un panier vapeur. Remplissez partiellement un wok ou

casserole avec de l'eau (le cuit-vapeur ne doit pas toucher l'eau) et porter à ébullition rapide.

Placer le cuiseur vapeur sur l'eau, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, 15 à 20

minutes (35 à 45 minutes pour la taille moyenne). Tester en insérant une brochette

2) Plonger dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis égoutter. Tirez doucement

sans peau, et couper en deux ou en tranches les betteraves selon la taille. Pendant qu'il est encore chaud, mélanger

avec la vinaigrette décrite ci-dessous, puis réfrigérer pendant 1 heure. Égoutter

3) Disposer les betteraves, les quartiers d'orange et les tranches d'oignon sur la salade verte. Verser

vinaigrette dessus et garnir de noix grillées.

4) Pour faire de la vinaigrette, mélangez le jus d'orange, l'huile d'olive, le vinaigre, la menthe, le sel et

poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

5) Pour griller les amandes, les placer dans une poêle à feu moyen et cuire


Senteur paradis : les recettes d'orange de Rachel Roddy tout droit venues de Sicile

En mai de cette année, nous avons conduit notre indestructible Fiat Panda de Rome au sud-est de la Sicile pour visiter Gela, la ville dans laquelle mon partenaire Vincenzo est né, et Caltagirone, la ville dans laquelle il a grandi. C'était quand nous étions sur la route entre les deux villes – à l'arrêt pour les besoins d'un petit garçon – que j'ai compris le mot « enivrant ».

C'est une terre où poussent les oranges, nous avions donc déjà dépassé d'innombrables bosquets, d'un vert émeraude profond, infructueux à part l'étrange oublié. Notre arrêt d'urgence, cependant, était la première fois que nous sortions de la voiture, sur un chemin de terre traversant le green. Je pense qu'il a peut-être plu la veille. Il faisait chaud et la brise était dans la bonne direction, et l'odeur de centaines d'orangers en fleurs envahissait mes sens. Je n'ai jamais rien senti de tel, un parfum si doucement riche, si gras et parfumé, que ma tête me tournait. J'étais ivre. J'ai été dégrisé à la vue de mon enfant de quatre ans, se soulageant en courant. "Pipi, e profumo,” a déclaré Vincenzo, qui se sent obligé d'intervenir lorsque je montre le moindre signe d'idéalisme romantique, surtout en Sicile.

Je me demande combien de personnes qui grandissent avec ce parfum omniprésent n'aiment pas les oranges à cause de cela ? Vincenzo n'a qu'un amour concret pour eux, en particulier la variété Tarocco qui pousse près de Catane, où une combinaison de nuits froides d'hiver et de journées douces favorise le développement des anthocyanes - le pigment rouge qui donne aux oranges sanguines leur couleur distinctive. C'est encore tôt dans la saison, donc pas de sanglantes mais juste les premières floraisons - ma préférée, Navels - chaque branche enceinte d'une petite orange. Vincenzo coupe une croix profonde dans les oranges navel afin qu'elles puissent être ouvertes et assaisonnées avec du sel et de l'huile d'olive. Je les aime nues - l'orange qui est - mangée au-dessus de l'évier de la cuisine.

La meilleure utilisation, je pense, d'une orange entière est le gâteau à l'orange et aux amandes de Claudia Roden. Pour cela, vous faites bouillir une orange entière jusqu'à ce qu'elle soit incroyablement douce et que votre cuisine sente presque aussi intensément qu'une orangeraie sicilienne. Une fois tendre, vous réduisez l'orange en pulpe et la mélangez avec des amandes moulues, du sucre et des œufs pour un gâteau des plus parfumés. Une autre façon de profiter des deux vies d'une orange est d'abord d'utiliser le zeste pour un plat de lentilles que mon amie Fabrizia Lanza m'a appris à faire, et d'autre part d'utiliser la chair pour une salade sicilienne classique.

Donc d'abord les lentilles, qui nécessitent le zeste finement râpé avec une poignée de menthe et de persil, du jus de citron, de l'huile d'olive et du sel. Un plat étrange, peut-être, mais étonnamment délicieux - à la fois simple et exotique sans exiger trop d'ingrédients spéciaux. Il accompagne particulièrement bien le poisson, un filet poêlé peut-être, dont la chaleur revigore la menthe et les huiles volatiles dans le zeste lorsqu'on le pose sur un tas de lentilles. Une poitrine de porc ou un œuf au plat aux bords croustillants seraient également de bons compagnons pour ces lentilles, j'en suis sûr.

L'orange sans zeste d'apparence plutôt vulnérable est pour la salade. Maintenant, si vous m'aviez suggéré une salade de fenouil et d'orange il y a 10 ans, je vous aurais dit merci beaucoup, mais non. Ensuite, il m'a été servi par ma famille sicilienne encore et encore, et lentement, la combinaison de fenouil croustillant avec son grain d'anis, d'agrumes brillants, d'olives charnues foncées, de sel et d'huile d'olive m'a conquis. Le renvoi, à la tolérance, à la vraie dévotion. surtout à cette période de l'année où les aliments réconfortants dont nous rêvons ont besoin d'une feuille brillante de temps en temps. Les ingrédients sont importants: vous avez besoin d'un bulbe dodu de fenouil florentin, d'oranges légèrement piquantes, d'olives qui ont un vrai goût (cherchez un cépage appelé taggiasche) et d'une huile d'olive décente.

Pour savourer les deux vies de l'orange, utilisez le zeste pour un plat de lentilles, et la chair pour une salade sicilienne classique. Photographie : Rachel Roddy/The Guardian


Salade d'oranges à la marocaine

Ingrédients

3 - 4 oranges, pelées et tranchées

feuilles de romaine, lavées et séchées

2 cuillères à soupe de jus d'orange frais

3 cuillères à soupe de sucre glace

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur Rain’s Choice

1/2 cuillère à café de cannelle de Ceylan

8 dattes, tranchées dans le sens de la longueur

1/2 tasse d'amandes émondées, effilées ou hachées

Instructions

Dans un petit bol, mélanger les jus de citron et d'orange, le sucre glace, l'extrait et la cannelle.

Disposer les feuilles de laitue sur une assiette de service. Disposez les oranges de manière décorative sur l'assiette. Verser le mélange jus/sucre sur les oranges et parsemer d'amandes et de dattes fraîches. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.


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