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Saucisses au mouton

Saucisses au mouton


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Les nattes de mouton sont mises dans l'eau pour dessaler.

Pendant que les nattes sont dans l'eau, la viande est préparée.

Je l'ai acheté et haché chez mon boucher.

Je mets du mouton, du porc et du bœuf dans un bol.

Ajouter le sel, le thym, le poivre et une tasse, environ 250 ml, le jus d'os et l'ail écrasé.

J'ai bien pétri et laissé environ une demi-heure pour mélanger les épices.

Un entonnoir mince est monté sur le broyeur de coque, spécial pour les tapis de mouton.

Remplissez les tapis, lavez et laissez sécher pendant 24 heures.

Mettez ensuite dans des sacs et conservez au congélateur.


À propos de la volaille élevée naturellement (biologique)

Les images de cet article ainsi que la recette de ces délicieuses saucisses de volaille nous ont été fournies par notre cher ami et collaborateur. Laci Tasy (zis Veve) qui est également modérateur du groupe Savori Urbane sur Facebook. Avec sa famille, il a participé à la préparation de ces saucisses maison dans une ferme en Hongrie, à quelques kilomètres d'Arad.

Ménages avec maison solide et spacieuse, pourvue de grenier, cave, espace (garde-manger) et de nombreuses autres annexes, comme le sont les maisons de Transylvanie et du Banat.

Bien sûr, la ferme est située sur un terrain généreux et les canards et les oies ont un étang ou un étang dans lequel barboter.

Les ménages de ces zones élèvent de nombreuses volailles (canards, oies, dindes, poulets) et les transforment en saucisses maison.

Ces oiseaux sont nourris biographie avec du maïs et d'autres céréales naturelles, avec des légumes verts, etc. Ne recourez pas aux prémélanges qui sont vendus dans le sachet, ne gâtez pas les oiseaux avec des hormones de croissance forcées.

Ces délicieuses saucisses de volaille sont fabriquées à partir de la viande de ces volailles. Leur composition ne manque pas des épices d'aucune saucisse de Transylvanie : ail, paprika (paprika), sel, poivre et cumin. De plus, Veve a ajouté un peu d'enibahar. Les tapis utilisés sont des intestins grêles de mouton & # 8211 de ceux utilisés dans les saucisses. La méthode de fumage qu'il a choisie était à chaud (max. 50 C) mais vous pouvez également utiliser le fumage à froid classique ou la congélation directe de saucisses fraîches sans être fumé. Les non-fumeurs n'ont pas la même saveur & #8230

Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 18 paires de saucisses de volaille, soit 36 ​​fils de 40 cm chacun (au lait de brebis). Si vous utilisez des joues de porc (qui sont plus épaisses), il y aura moins de paires de saucisses (environ 8-9 paires).

  • 3 kg cuisse et magret de canard, oie, dinde ou poulet
  • 1 kg de graisse avec peau d'oiseau
  • 150 g d'ail
  • 80 g de sel une fois (comme pour les cornichons)
  • 100 g de paprika de qualité (paprika)
  • 25 g de poivre noir fraîchement moulu (ou 40 g si prêt à moudre dans une enveloppe)
  • 50 g de cumin moulu
  • 5 g enibahar.pisat
  • Nattes de mouton naturelles d'une épaisseur de 20 m ou nattes de porc d'une épaisseur d'environ 10 m

À propos de la recette des saucisses maison fraîches ou fumées

La recette de saucisse que ma famille prépare depuis au moins la génération de mon arrière-grand-père, né à la fin du XIXe siècle, est également très appréciée de nos lecteurs (la recette ici). Ce sont des saucisses qui sont préparées en hiver et fumées puis conservées dans l'espace (garde-manger) jusqu'à l'été suivant.

J'ai préparé un tutoriel complet sur les secrets des saucisses maison + conseils utiles & # 8211 vois ici.

Cette fois, j'ai joué un peu avec les épices en ajoutant à la recette de saucisse et du thym séché ainsi que du vin blanc. Le résultat était spectaculaire, c'est pourquoi j'ai décidé d'écrire la recette que j'ai documentée étape par étape.

Je fais généralement des saucisses et des saucisses maison au milieu de l'hiver, lorsque les températures sont négatives à l'extérieur. Pas pour rien mais tous ces goodies de Transylvanie ou du Banat doivent être fumés puis conservés au frais. Cependant, nous avons parfois envie de saucisses fraîches en été, mais alors je ne les fume pas mais je les congèle immédiatement pour les griller ou les faire frire.

Ces saucisses à frire sont bien meilleures et plus saines que celles du marché. Ils ne font pas de grandes quantités car ils sont préparés rapidement et peuvent être réalisés à tout moment.

J'ai fait des saucisses fraîches à partir de 2 kg de viande mais je vous donne la recette des saucisses maison pour 1 kg de viande pour vous faciliter la tâche si vous souhaitez la multiplier.


Saucisses de brebis - Recettes

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    Maître boucher Gyuri Câmpian

    Saucisses olteniennes au mouton

    Produit de Roumanie | À consommer de préférence avant : 1/11/2021

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    Saucisses olteniennes au mouton (CAR01UN02)

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    Information nutritionnelle

    Suggestion de portion : 0g | Portions par 1900g net : 0,0

    Par portion Par 100g
    Énergie 0kJ 0kJ
    Protéine 0.0g 24,8g
    Matières grasses, totales 0.0g 0.0g
    - Saturé 0.0g 0.0g
    Glucides, totaux 0.0g 1.7g
    - Sucres 0.0g 0.0g
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    Saucisses maison

    Noël, éco ou pas, ce n'est pas comme Noël sans saucisses maison. Et après avoir vu sur le net quelques vidéos avec les horreurs qui se passent chez les bouchers, je suis arrivé à la conclusion que cette année on fait des saucisses à la maison, même s'il y a pas mal de travail dessus et que c'est une opération assez élaborée. Dans chaque magazine de recettes pour les vacances d'hiver j'ai trouvé au moins une recette de saucisses maison, mais je voulais retrouver dans mes saucisses, le goût de l'enfance, alors j'ai pris le livre de recettes de mon grand-père (Dieu le repose en paix, ça fait 7 ans qu'il est avec nous).

    La recette elle-même est assez simple, mais vous avez besoin d'un hachoir à viande et nécessairement muni d'un entonnoir spécial pour faire des saucisses.

    Ingrédients (j'ai fait ½ portion):
    & # 8211 4 kg de viande (3 kg de viande + 1 kg de viande plus épaisse à hacher & # 8211 viande)
    & # 8211 un morceau d'environ 200-300 g de viande grasse pour la cuisson
    & # 8211 maté de porc (10m)
    & # 8211 3-4 gousses d'ail
    & # 8211 sel, poivre, paprika, épices pour saucisses, tout au goût

    Hachez les 4kg de viande (je vous déconseille d'acheter de la viande toute prête, ce qui est en main n'est pas un mensonge, alors achetez votre propre viande), faites bouillir le morceau de viande dans de l'eau avec un peu de sel et laissez bien bouillir. Peler et broyer tout l'ail et l'ajouter sur la viande hachée, avec les épices. Pétrir la composition pour les saucisses en ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe de jus d'os (celui dans lequel la viande a été bouillie). Vous vous rendrez compte que le jus suffit, lorsque la composition colle et devient homogène, comme une pâte.

    Graisser l'entonnoir à saucisses avec un peu de matière grasse, bien laver les nattes à l'eau froide puis les garder dans l'eau chaude pendant une demi-heure. Nous tirons les tapis sur l'entonnoir attaché au hachoir à viande et remplissons les saucisses de viande.

    On les attache aux deux extrémités, de manière à obtenir une sorte de fer à cheval, on les pique avec un cure-dent d'un endroit à l'autre et on le met à sécher pendant 1-2 jours sur un parent en bois. Désormais, chacun fait ce qu'il veut de ses saucisses : elles peuvent être fumées ou mangées crues, on les fait mi-fumées et on les mange telles quelles dans l'entrecôte assortie, à la table de Noël.


    Recettes de saucisses maison

    Des recettes traditionnelles de saucisses maison, de porc, aux mélanges, nous avons rassemblé ici les plats parfaits pour les repas de fête de la prochaine période et pas seulement.

    Saucisses de porc maison

    Avec un goût riche et très aromatique, les saucisses de porc sont beaucoup plus faciles à faire que vous ne l'imaginez.

    • 5 à 2 kilos de porc (choisir une viande désossée)
    • 400-500 grammes de bacon
    • 200 millilitres de vin rouge (vous pouvez également utiliser de la soupe à la viande ou de l'eau)
    • 5-6 gousses d'ail
    • 20 grammes de paprika doux
    • 20 grammes de paprika chaud
    • 1 cuillère à café de thym moulu
    • épices pour viande hachée
    • sel et poivre au goût
    • tapis minces (porc ou mouton).

    Coupez la viande et le bacon en cubes et mélangez-les avec les épices de la liste des ingrédients. Broyer les gousses d'ail et les ajouter à la viande assaisonnée, avec le vin. Si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez également utiliser une soupe de viande (dans laquelle vous avez fait bouillir quelques morceaux de viande avec des légumes) ou, plus simplement, une tasse d'eau.

    Mélangez plusieurs fois tous les ingrédients pour que les épices pénètrent bien dans la viande, puis passez cette composition au hachoir, après avoir préalablement fixé l'accessoire saucisse. Remplissez les tapis un à un en prenant soin de ne pas mettre le remplissage en excès et de le mettre à l'extérieur. A la fin, attrapez les extrémités des saucisses dans un nœud et laissez-les une nuit (attrapé avec de la ficelle par un bâton ou sur une assiette) pour égoutter le gras dans un endroit frais. Une fois qu'ils ont séché (vérifiez que leur membrane ou leur coque extérieure est bien séchée), conservez-les au congélateur si vous prévoyez de les conserver plus longtemps avant la cuisson.


    Saucisses de porc

    Si vous ne l'avez jamais fait avant saucisses maison, alors tu choisis la facilité, dans ce cas j'ai utilisé le mélange d'épices pour saucisses de Kotanyi, qui contient de la coriandre, Carvi, poivre, genièvre, genévrier et ail. Un mélange très réussi qui fait penser aux saucisses de Transylvanie.


    Recettes de saucisses de Roumanie. Comment faire des saucisses maison en Transylvanie, Moldavie, Banat ou Bucovine

    recettes roumaines. C & acircrnati fait maison sont indispensables sur la table de Noël. Chaque région du pays a ses propres spécificités concernant la préparation des carcasses de porc maison. Dans certaines régions, le porc est mélangé avec du mouton ou du bœuf, dans d'autres, il est haché avec un couteau, pas dans un hachoir.

    Les saucisses de porc sont une préparation spécifique à la saison froide, non absente des tables de fêtes. Bien que la galanterie des magasins regorge de différentes variétés de saucisses, pour tous les goûts, la plupart des femmes au foyer préfèrent préparer des saucisses maison pour Noël. Dans les ménages où les porcs sont abattus, ceux-ci font partie des premières préparations faites immédiatement après l'abattage des animaux et conservées pendant toute la saison froide dans le garde-manger. Les recettes de C & acircrnati diffèrent d'une région à l'autre. Chaque région du pays a ses spécificités en matière de fabrication artisanale. & Icircn Oltenia et Muntenia, les femmes au foyer utilisent pour plus de goût, du jus d'os. Au Banat et en Bucovine, les meilleurs plats sont à base de viande hachée, pas de hachoir.

    C & acircrnaţi moldoveneşti

    En Moldavie, pour les plus réussis, le porc est mélangé à de la viande. A 500 grammes de porc ajoutez 500 grammes de boeuf, des épices, 250 g de bacon, sel, poivre, ail au goût. Passer la viande au hachoir, ajouter sel, poivre, ail au goût, coriandre et muscade. Les conteneurs sont remplis d'un morceau de papier attaché à l'extrémité de la déchiqueteuse. Remettez la viande hachée dans la voiture et tournez légèrement la poignée de la voiture pour ne pas casser les intestins. & Icircn viande mettre de l'eau froide, pour que la garniture glisse facilement. C & acircrnati ainsi préparés sont conservés pendant deux jours dans des courants d'air froid et glacial.

    Le thym, l'épice secrète des glands de Transylvanie

    Le thym râpé est le secret des c & acircrnates de Transylvanie. Une recette classique pour les carcasses de Transylvanie comprend de la viande maigre et de la viande grasse dans un pourcentage de 80% sur 20%. La pulpe de porc est utilisée pour la viande maigre.100g d'ail écrasé, 100g de sel, 20g de gros poivre noir moulu et 10g de thym haché sont ajoutés à la viande. Laissez-le sécher pendant deux ou trois jours, puis fumez-le et conservez-le dans un endroit frais.


    Saucisses et saucisses maison

    Cela faisait longtemps que je regardais cette recette de saucisson à la crème, aujourd'hui son heure est venue, mobilisée par les discussions du pape pour les enfants. Si j'avais su à quel point ils sont bons, je les aurais fait plusieurs fois & # 33
    Les filles, vous ne pouvez même pas imaginer à quel point elles sont bonnes & # 33 Je n'y ai pas mis autant d'épices, juste du paprika fumé, du piment, du sel et du poivre, je voulais les goûter aussi propres que possible, mais elles se sont avérées super. Je n'ai pas de mots pour décrire & # 33 La prochaine fois, je mettrai des souris bouillies pour la texture, même si, honnêtement, elles n'ont pas besoin de trop d'améliorations.
    ce sont des cruautés

    Je les ai fait bouillir à haute température et ils ont un peu craqué, ça n'a quand même pas changé leur goût

    le seul regret est que je les ai tous fait bouillir, seules deux fritures se sont échappées, absolument géniales & # 33


    Note 5.0 sur 35 avis

    • Saucisses de porc - total 2 kg de viande hachée
    • -1 kg de pulpe de porc
    • -1 kg de porc (ventre, ventre)
    • Saucisses de porc et de bœuf - total 2 kg de viande hachée
    • -1 kg de pulpe de porc
    • -500 g de bœuf de travail (cuisse, cou)
    • -500 g de poitrine de porc (viande, tour)
    • Les épices sont les mêmes, les quantités pour 2 kg de viande. Si vous utilisez 1 kg de viande, coupez-la en deux.
    • - 22-30 g de sel (mettre d'abord 22 g, bien pétrir, puis goûter)
    • -6g de poivre
    • -3 g de piments forts (facultatif) ou de paprika
    • -20g de paprika
    • -30 g d'ail
    • -5 g de thym séché
    • -2g de coriandre
    • -2 g d'ienibahar
    • -400 ml de bouillon d'os ou d'eau froide

    Vidéo: آموزش کلمات زبان فرانسه # des saucisses


Commentaires:

  1. Jaykell

    Je pense que vous trouverez la bonne solution. Ne t'en fais pas.

  2. Dar

    Je m'excuse, mais à mon avis, vous admettez l'erreur. Je peux défendre ma position. Écrivez-moi en MP.

  3. Yayauhqui

    Que peut-il avoir en tête?

  4. Dayle

    Je veux dire que vous n'avez pas raison. Je peux défendre ma position. Écrivez-moi dans PM.

  5. Abdul-Majid

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  6. Kivi

    ça n'arrive pas Plus exactement

  7. Syman

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  8. Fitz Adam

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