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Comment faire du poulet frit aux cacahuètes de Géorgie

Comment faire du poulet frit aux cacahuètes de Géorgie


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Maîtrisez une nouvelle technique pour créer une drague à frire légère et savoureuse avec la recette du chef Keith Schroeder pour Georgia Peanut-Fried Chicken de son nouveau livre de cuisine Mad Delicious : La science pour donner un goût incroyable aux aliments sains.Voir la recette : Poulet frit aux arachides de Géorgie
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Professeur de sciences : l'auteur de livres de cuisine Keith Schroeder aborde la science derrière la cuisine dans "Mad Delicious"

L'auteur de livres de cuisine Keith Schroeder veut que vous jouiez avec votre nourriture. Et il ne veut pas que vous suiviez ses recettes. Il veut que vous appreniez d'eux.

Schroeder, qui vit à Atlanta, est un chef vétéran et ancien instructeur au New England Culinary Institute.

Schroeder, également fondateur et PDG de High Road Craft Ice Cream, décrit son nouveau livre, "Cooking Light Mad Delicious: The Science of Making Healthy Foods Taste Amazing" (Oxmoor House, 21 octobre 2014, 384 pages 35 $, couverture rigide) ), réalisé en collaboration avec le magazine Cooking Light, comme une école culinaire tourbillonnante en miniature. comme une école culinaire tourbillonnante en miniature.

Les recettes sont conçues pour enseigner aux lecteurs les principes fondamentaux de la cuisine. Schroeder commence par la première compétence d'un chef et explique comment utiliser un couteau. Pour vous entraîner, préparez une délicieuse Salsa Fresca First-Cut.

Les bases de la lame maîtrisées ? Il est temps d'essayer son poulet d'école culinaire.

« J'ai essentiellement essayé de regrouper tout un programme d'études culinaires en une seule recette », a déclaré Schroeder.

Dans ce document, Schroeder enseigne comment décomposer correctement un oiseau entier, le faire dorer et le rôtir à la perfection, puis le servir avec enthousiasme sur un mirepoix de carottes, d'oignons et de céleri coupés en dés savamment recouverts d'une sauce rustique. Sérieusement, n'ouvrez pas ce livre lorsque vous avez faim.

Outre des photographies alléchantes et des illustrations originales, Schroeder explique la science derrière chaque recette. Il décrit la chimie des émulsions et la physique de la mer. Il vous dit quand vous pouvez échanger des abricots et des pêches car une source d'acide vaut une autre et comment une crème épaisse peut alléger une vinaigrette.

Chaque ingrédient de "Mad Delicious" est accompagné d'un "pourquoi", et c'est important, a déclaré le chef Jack Bishop, directeur exécutif de America's Test Kitchen, dans une interview avec le Sentinel à propos du livre. Les gens modernes ne transmettent plus leurs connaissances culinaires de génération en génération, a-t-il déclaré. Manquant d'années d'expérience aux côtés d'un parent ou d'un grand-parent, les cuisiniers ont besoin de quelqu'un pour leur dire le « pourquoi ».

“Mad Delicious” est peut-être scientifique, mais plus que toute autre chose, le livre est amusant. On dirait qu'un copain chef se tient à côté de vous, une main sur votre épaule, offrant des encouragements amicaux et des conseils utiles.

La personnalité du livre reflète le style d'apprentissage pratique de Schroeder.

"Je veux toucher des trucs, cuisiner, jouer, tout foutre en l'air", a-t-il dit. Son message, a-t-il ajouté, est simple : « Hé lecteur, commençons à cuisiner. »

Eric Carter, directeur du programme d'arts culinaires au Cabrillo College, a déclaré que l'approche d'apprentissage par la pratique de Schroeder est juste sur l'argent.

« Vous apprenez toujours lorsque vous cuisinez », a-t-il déclaré. « Je peux faire la même recette que je fais depuis des années et voir quelque chose que je peux faire mieux à chaque fois. »

La capacité d'improviser marque le début de l'instinct culinaire, a déclaré Carter. « Si je ne l'ai pas sous la main, par quoi puis-je le remplacer ? Que pourrais-je utiliser à la place pour l'améliorer ?”

L'approche scientifique de la cuisine est opportune, a déclaré Schroeder, car les Américains sont devenus aussi "sophistiqués et émouvants" à propos de leur nourriture que les Européens, avec leur histoire culinaire beaucoup plus longue.

« Les gens qui font du shopping et qui mangent aujourd'hui semblent aussi compétents que les gens qui vendent de la nourriture », a-t-il déclaré.

Cette sophistication alimentaire croissante fait partie d'une tendance mondiale qui dure depuis des décennies, a déclaré le célèbre écrivain culinaire Harold McGee dans une interview.

L'auteur du classique « On Food and Cooking » a déclaré qu'auparavant, vous utilisiez en quelque sorte ce qui était à votre disposition et cuisiniez au sein de votre culture et de votre couche sociale. 8220 qui vient de s'effondrer complètement.

Schroeder a déclaré qu'il se délectait de la chance d'interagir avec un grand public plus curieux de nourriture.

« Cela signifie que nous pouvons tous vraiment être audacieux et nous amuser ensemble », a déclaré Schroeder. “Le consommateur, l'auteur, tout le monde.”

Recettes

Poulet frit aux cacahuètes de Géorgie

J.C. et Jo Bell ont révolutionné le beurre de cacahuète il y a quelques années lorsqu'ils ont été chargés de créer quelque chose d'incroyable à partir de l'énorme surplus de cacahuètes américain. Le PB2, un beurre de cacahuète en poudre, est un ingrédient culinaire de rêve. Coupé à 50/50 avec de la farine Wondra (c'est le sucre ultrafin des farines, voir page 192), c'est une drague inégalée pour le poulet. Ce plat conserve la douceur douce de l'arachide et a la plupart du croquant du poulet frit fidèle à la forme.

8 cuisses de poulet sans peau et désossées, environ 1 livre : c'est une sensation en bouche. C'est du poulet frit. Il doit être riche et onctueux. Les cuisses aident cela le long.

1/2 tasse de beurre de cacahuète en poudre PB2 : c'est pur. Vous pouvez l'obtenir en ligne, mais les magasins naturels et les supermarchés grand public se développent également.

1/2 tasse de farine Wondra : elle ne forme pas de grumeaux et permet une drague très uniforme.

1/4 cuillère à café de sel casher : c'est du poulet frit. Vous avez envie de sel. Assurez-vous de mettre toute la drague sur le poulet, car il s'agit d'une petite quantité de sel ajouté.

1/4 de cuillère à café de piment rouge moulu : Avec la douceur du beurre de cacahuète, un peu de chaleur est la bienvenue.

1 4 tasses d'huile de pépins de raisin, pour la friture : Elle est neutre et a un point de fumée assez élevé. C'est parfait pour la friture.

• Placez une grille sur une plaque à pâtisserie et mettez-la de côté. Vous transférez votre poulet juste frit ici. Aucun de ces trucs de serviettes en papier, s'il vous plaît.

• Rincez les cuisses de poulet et séchez-les. Réserver sur une assiette.

• Mélanger le PB2, le Wondra, le sel et le piment rouge moulu dans un bol à mélanger. Remuer pour mélanger tous les ingrédients de manière très uniforme.

• Dans un petit saut? poêle, ajouter l'huile de pépins de raisin. Augmentez le feu à moyen et laissez l'huile développer un aspect similaire à la brume sur une autoroute par une journée chaude et humide. Vous connaissez ce regard. C'est un tourbillon sinueux.

• Maintenant, baissez le feu à moyen-doux. Cela devrait maintenir la chaleur stable (même si vous devrez peut-être osciller entre faible et moyen-doux, selon la fiabilité de votre poêle et l'épaisseur du fond de votre casserole).

• Saupoudrer une petite pincée du mélange de farine dans l'huile. S'il grésille, lancez la cuisson.

• Tremper les cuisses dans le mélange PB2, une par une, avant de les ajouter à la poêle. Assurez-vous de ne cuire qu'une ou deux cuisses à la fois, sinon vous encombrez la poêle, refroidissez l'huile trop rapidement et vous vous retrouvez avec du poulet détrempé. Personne ne veut ça.

• Cuire 4 minutes de chaque côté. Ensuite, à l'aide de pinces à ressort, transférez les cuisses de poulet entièrement cuites sur la grille surélevée.

• Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Apports nutritionnels: CALORIES 355 GRAISSES 23,3g (sat 3,8g, mono 6,3g, poly 11,7g) PROTÉINES 25g GLUCIDES 12g FIBRE 2g CHOL 74mg FER 1mg SODIUM 248mg CALC 10mg

Pêches à la vapeur de bourbon

Personne ne se plaint des pêches, du bourbon et du sucre. Cette recette vous permet de pratiquer votre technique de peeling à la vapeur et fournit une petite pincée de whisky si vous ne l'obtenez pas parfait la première fois. Ce plat est incroyable lorsqu'il est transformé en une sauce au mélangeur de beurre bruni ou lorsqu'il est légèrement écrasé à la fourchette avec des viandes grillées ou du poulet rôti. Il fait également un accompagnement de tueur à la crème glacée.

5 pêches mûres : parce que vous en gâcherez une la première fois et que vous vous sentirez mal de donner à quelqu'un la pêche moche. Si vous en avez plus, hachez-les grossièrement et posez les morceaux sur chaque plat comme base pour l'autre, les moitiés de pêches joliment pelées.

1 tasse de sucre brun foncé : utilisez du noir dans ce cas, car nous allons en fait cuire à la vapeur avec un simple sirop à base de ce sucre, et un petit coup de mélasse supplémentaire est d'autant plus délicieux.

2 tasses d'eau : C'est le précurseur de la vapeur.

1/2 tasse de bourbon : Pour l'arôme et la profondeur de la saveur.

1/8 cuillère à café de sel casher : Pour raviver les nuances des pêches mûres.

1 cuillère à soupe de jus de citron : Un peu d'équilibre acide rend les assiettes vides. Promesse.

• Marquez le fond de chaque pêche avec un “X.” de 1 2 pouces.

• Dans la casserole sous-jacente à votre configuration de cuiseur vapeur standard, mélangez le sucre, 2 tasses d'eau, le bourbon, le sel et le citron. Allez-y et jetez le citron coupé en deux dans le sirop pour une petite ponctuation amère si vous le souhaitez, sinon jetez-le.

• Porter le sirop à pleine ébullition.

• Placez les pêches dans le panier vapeur, côté rainuré vers le haut, et couvrez le cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à s'ouvrir à l'écart des marques.

• Retirez le panier vapeur de la configuration vapeur (laissez les pêches dedans) et laissez-le refroidir quelques instants, jusqu'à ce que les pêches puissent être manipulées en toute sécurité.

• De retour à la cuisinière, le sirop devrait rouler à ébullition (et de jolis jus de pêche devraient y avoir coulé).

• À feu moyen-vif, faire réduire le sirop 5 minutes, jusqu'à ce qu'il enrobe le dos d'une cuillère et qu'il ait à peu près la consistance d'un vrai sirop d'érable à température ambiante.

• Éteignez le sirop et laissez-le reposer.

• Les pêches doivent être suffisamment froides pour être pelées. Avec les mains propres, pelez le “X” vers l'extrémité de la tige de la pêche. Vous devriez pouvoir retirer la peau en 4 “filets faciles.”

• À l'aide d'un couteau d'office, couper les pêches en deux. Passez-les ensuite au sirop pour les enrober.

• Servir les pêches, légèrement tièdes ou à température ambiante, avec environ 2 cuillères à soupe de sirop réduit.

Apports nutritionnels: CALORIES 269 GRAISSES 0,4g (sat 0g, mono 0,1g, poly 0,1g) PROTÉINES 1g GLUCIDES 63g FIBRE 2g CHOL 0mg FER 0mg SODIUM 73mg CALC 9mg

Tacos au poisson grillé à la Baja avec chou et crème

Pour 4 personnes (portion : 2 tacos)

Voyagez à San Diego et vous trouverez des tacos au poisson partout, des pubs gastronomiques aux restaurants à service rapide en passant par les restaurants célèbres. Sautez la frontière mexicaine, rejoignez Tijuana, Puerto Nuevo et Ensenada, et vous découvrirez une myriade d'opportunités d'explorer les tortillas et les plats de l'océan Pacifique. Pour cette recette d'inspiration Baja, il est particulièrement important de réguler la chaleur, en privilégiant la douceur, car le mahimahi a besoin de suffisamment de temps pour se raffermir sans se carboniser trop profondément. Faites attention à l'assaisonnement des grilles du gril et faites très attention lorsque vous les retournez. Si vous le bâclez la première fois, assurez-vous de construire les tacos de manière stratégique en recouvrant votre poisson grillé de première montée de chou parfaitement râpé.

1/4 tasse de yogourt grec nature à 2 pour cent : C'est la base de notre version maison de crème. Un peu d'acide fonctionne avec le frottement ici.

1/4 tasse de crème sure légère : enrichit un peu la crème.

2 cuillères à soupe de lait à 1 % : fluidifie la crème.

1 piment pasilla séché : ajoute une saveur de piment riche et presque charnue au mélange.

2 cuillères à café de cassonade : la saveur de mélasse fonctionne avec le piment et se carbonise magnifiquement (et rapidement, faites attention à la chaleur).

2 cuillères à café d'huile de canola : Ceci est un remerciement à ma mère. Elle combinait toujours le sel, le sucre et les épices sèches avec de l'huile comme pré-traitement des choses rôties et grillées. Ça marche.

1 2 cuillères à café de sel casher : Pour contraster le sucre dans le frottement.

1 gousse d'ail râpée : Râper l'ail permet de garantir qu'il adhère au poisson.

1 piment jalapeño râpé : pour rehausser uniformément la saveur des filets.

2 filets de mahimahi (environ 3 à 4 livres), désossés et sans peau : ils ont un goût moelleux et durable, un excellent choix pour les grillades.

Spray de cuisson : Pour empêcher le poisson de coller au gril.

8 tortillas de maïs (6 pouces): L'odeur (et la saveur) de la masa, la pâte de maïs qui devient une tortilla, est typiquement mexicaine.

3 cuillères à soupe d'eau : empêche les tortillas de devenir cassantes sur le gril.

2 tasses de chou blanc, finement râpé : comme vu à Baja, en Californie.

1 tasse d'oignon jaune, fine julienne : La morsure d'oignon cru est un contraste bienvenu contre toutes les saveurs robustes.

1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîches : Fraîches pour finir.

• Dans un petit bol, mélanger le yaourt, la crème sure et le lait dans un petit bol. Fouetter pour mélanger uniformément. Couvrir et réfrigérer.

• Chauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif.

• Broyez le piment pasilla dans un robot culinaire (ou un moulin à café conçu pour vos épices et autres articles autres que le café). Vous devriez avoir 1 cuillère à soupe de piment moulu.

• Dans un bol moyen, mélanger la pasilla, la cassonade, l'huile de canola, le sel, l'ail et le jalapeño.

• Disposez les filets de poisson sur une grande assiette ou un plat et massez de tous les côtés avec le mélange de pasilla. Réfrigérer pendant que vous assaisonnez le gril.

• Vaporisez un chiffon de gril propre avec un aérosol de cuisson et frottez généreusement les grilles du gril. Répétez jusqu'à ce que le gril soit bien assaisonné et prêt à être gentil avec le poisson.

• Faites griller les filets de poisson pendant environ 4 minutes de chaque côté, sans les toucher ni les retourner pendant les 4 premières minutes.

• Retournez les filets une et une seule fois, ou vous aurez des morceaux de poisson partout. Les gens se sentiront floués lorsque vous tenterez de cacher des filets massacrés dans leurs tacos.

• À l'aide d'une fine spatule à poisson, soulevez délicatement le poisson du gril et placez-le sur un plat.

• Maintenant, badigeonnez légèrement les tortillas avec 3 cuillères à soupe d'eau et faites griller jusqu'à ce qu'elles soient marquées et ramollies. Cela se produit rapidement &mdash 30 secondes.

• Regroupez-les dans un torchon propre et déposez-les dans un bol ou un panier.

• Servir le poisson sur une assiette avec une grande cuillère de service. Présentez le poisson avec les tortillas, le chou, les citrons verts coupés, les oignons, la salsa, la crème et la coriandre fraîche.

Faits nutritionnels : CALORIES 362 GRAISSES 7,9g (sat 2g, mono 2,6g, poly 1,8g) PROTÉINES 38g GLUCIDES 36g FIBRE 6g CHOL 131mg FER 3mg SODIUM 590mg CALC 162mg


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Cooking Light Mad Delicious : La science pour donner un goût incroyable aux aliments sains

Découvrez la délicieuse science derrière une cuisine saine! Trop souvent, les cuisiniers à domicile avec de bonnes intentions sacrifient la saveur et la texture pour tenter de rendre leurs recettes préférées plus saines. Délicieux fou montre aux lecteurs comment maximiser la saveur et la texture à travers 120 nouvelles recettes, un récit plein d'esprit et amusant, un aperçu sur Gagnant du prix du livre de la James Beard Foundation 2015 pour Focus on Health

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Délicieux fou fait passer le genre de science de la cuisine à un niveau supérieur : il ne s'agit pas seulement de chimie et de molécules. Schroeder enseigne aux cuisiniers à domicile la nature des ingrédients, comment maximiser la texture et la saveur avec des techniques de cuisson intelligentes (essayez de cuire du bœuf à la vapeur, puis de le tremper dans une sauce au vin pour le steak le plus tendre qui soit !), des mouvements fluides dans la cuisine pour un meilleur flux de travail, et comment toutes les sciences - géographie, météorologie, chimie, physique, botanique, biologie, même la sociologie humaine et l'anthropologie - peuvent aider les cuisiniers à domicile à maîtriser la science de la cuisine légère.

Chaque recette est une aventure amusante dans la cuisine qui donne lieu à des repas délicieux et fous : apprenez à cuisiner des pâtes comme le risotto pour une sauce soyeuse et dégustez des penne grillées avec des saucisses de poulet. Les autres recettes incluent la poitrine de bœuf du Lower East Side, les bâtonnets de poisson !, la bande de New York en croûte de cacao, le poulet frit aux arachides de Géorgie, les sandwichs à la sauce rouge, le riz frit au crabe épicé, le poulet tandoori et les pêches à la vapeur au bourbon. . Suite


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Keith est l'auteur de Cooking Light Mad Delicious: The Science of Making Healthy Food Taste Amazing (Oxmoor House / Time Home Entertainment, octobre 2014). Il écrit également une chronique mensuelle « Classe de cuisine » pour le magazine Cooking Light.

Originaire de Long Island, Keith Schroeder a appris la nourriture en sortant de la cuisine avec un engagement à parcourir les quartiers, rencontrer des gens, .

Keith est l'auteur de Cooking Light Mad Delicious: The Science of Making Healthy Food Taste Amazing (Oxmoor House / Time Home Entertainment, octobre 2014). Il écrit également une chronique mensuelle « Classe de cuisine » pour le magazine Cooking Light.

Originaire de Long Island, Keith Schroeder a appris la nourriture en sortant de la cuisine avec l'engagement de parcourir les quartiers, de rencontrer des gens, d'honorer les cuisiniers et d'essayer tout ce qu'ils lui proposent.

Keith est devenu l'un des plus jeunes à être nommé chef exécutif du New England Culinary Institute à 28 ans.

Chef depuis plus de 20 ans, Keith a lancé High Road Craft Ice Cream en 2010. Sa mission principale : fournir des glaces de haute qualité aux chefs, aux restaurants et aux hôtels.

High Road's Bourbon Burnt Sugar est lauréat du prix sofi de la Specialty Food Association. High Road a également été reconnu par O Magazine, The New York Times, Travel + Leisure, Bon Appetit, Serious Eats et « Alton Browncast » d'Alton Brown.

La cuisine la plus inspirée de Keith est faite chez lui dans le grand Atlanta avec sa femme et ses deux enfants adolescents.


Auteur: Stéphanie Lyness
Editeur: Inconnu
Pages totales: 162
Sortie: 2015-12-10
ISBN 10: 9781626543713
ISBN 13: 1626543712
Langue: EN, FR, DE, ES & NL

Utilisez votre cuiseur vapeur électrique comme jamais auparavant avec Cooking with Steam. Il s'agit du livre de cuisine original sur la cuisson à la vapeur électrique, et 20 ans plus tard, c'est toujours la bible des aliments cuits à la vapeur faibles en gras et savoureux. Ses recettes copieuses et délicieuses ouvriront votre cuisine à un monde de saveurs sublimes et de repas nutritifs. Certaines recettes préférées incluent les artichauts farcis à la panzanella avec du saumon aux champignons porcini avec des crevettes à l'huile de basilic rapide avec des haricots noirs et des escalopes de poulet marinées à la mangue et à l'orange et des cuisses de canard cuites à la vapeur sur un lit de thym. Pour le dessert, essayez l'irrésistible gâteau au pouding au chocolat doux-amer ou le gâteau au fromage au citron. Mais peut-être le meilleur de tous est le fait que tous ces plats étonnants peuvent être préparés rapidement, sans gâchis ni tracas. L'utilisation de votre cuiseur vapeur électrique est aussi simple que possible. Il suffit de le brancher, d'ajouter votre choix d'ingrédients, de régler la minuterie et de partir. Il n'y a pas de jauge de température difficile à surveiller, pas besoin de s'inquiéter de brûler vos aliments, et puisque tout se passe à l'intérieur du cuiseur à vapeur, vous êtes libre de vous concentrer sur d'autres tâches pendant que votre dîner cuit. mode de vie. Et enfin, qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer dans le simple nettoyage ? Plus besoin de frotter et de gratter les casseroles brûlées, ou de faire tremper des casseroles pendant la nuit, juste un nettoyage rapide du panier vapeur avant de commencer votre soirée. La cuisson à la vapeur est une technique passionnante et innovante pour cuisiner des repas à la fois sains et délicieux. Révélant des saveurs subtiles dans vos ingrédients qui sont souvent masquées par d'autres préparations riches en graisses, la cuisson à la vapeur de vos aliments vous fournira des repas étonnamment brillants et au goût propre, inaccessibles avec toute autre méthode de cuisson. C'est aussi un excellent moyen de mettre en valeur et de préserver la fraîcheur de vos ingrédients pour une large gamme de plats faciles et satisfaisants. Complet avec des chronogrammes et des comparaisons de marques, Cooking with Steam est un guide complet de délicieux repas cuits à la vapeur pour toutes les occasions.


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Promenez-vous dans la vie et les créations de Massimo Bottura, le &ldquoJimi Hendrix&rdquo des chefs italiens qui a redéfini sa cuisine de pays à travers 25 ans à la tête de Modena&rsquos Osteria Francescana. Les lecteurs seront ravis des 50 recettes qui défient les conventions et découvriront les inspirations improbables qui ont conduit à des plats aussi fantaisistes que Memory of a Mortadella Sandwich et Oups! J'ai laissé tomber la tarte au citron.


Relæ : un livre d'idées par Christian F. Puglisi (Ten Speed ​​Press)
Les visiteurs de Copenhagen&rsquos Relæ sont priés d'oublier toutes les notions préconçues de la gastronomie, et les lecteurs de son nouveau tome titulaire se retrouveront face à un défi similaire. Le livre renonce à la structure typique d'une série d'essais interconnectés sur la philosophie du fondateur Christian Puglisi&rsquos, une cuisine follement inventive, créant une expérience de lecture aussi unique qu'un repas au restaurant.


Focus sur la santé


Un changement d'appétit : là où le sain rencontre le délicieux par Diana Henry (Mitchell Beazley)
Que se passe-t-il lorsque l'un des écrivains culinaires les plus appréciés de Grande-Bretagne commence à avoir envie de plats plus sains ? Un recueil de recettes plus légères et plus fraîches qui sillonnent le monde et poussent les palais des lecteurs vers de nouveaux territoires pour prouver qu'une alimentation saine est loin d'être fade ou ennuyeuse.

Cooking Light Mad Delicious : La science pour donner un goût incroyable aux aliments sains de Keith Schroeder (Oxmoor House)
La science de la cuisine saine ne concerne que la nutrition, comme le montre le guide illustré et plein d'esprit de Keith Schroeder pour maximiser la saveur et la texture dans la cuisine. Avec des recettes apparemment décadentes comme Georgia Peanut Fried Chicken et Lower East Side Brisket allégées grâce aux techniques uniques et aux explications de Schroeder&rsquos sur la nature des ingrédients, chaque chapitre propose une nouvelle aventure pour améliorer votre alimentation et votre palais.

Nom Nom Paléo : Nourriture pour les humains par Henry Fong et Michelle Tam (Andrews McMeel Publishing)
Les savants de l'âge de pierre derrière le très populaire Nom Nom Paléo blog de cuisine ont déchaîné leur tarif pur sur les masses, avec plus de 100 recettes sans céréales, légumineuses et sucre ajouté. Pas seulement pour l'ensemble Crossfit, ce livre présente aux lecteurs le mode de vie paléo, en proposant des plats familiers tels que Chicken Nuggets et Yankee Pot Roast, dans l'espoir de donner aux cuisiniers une nouvelle perspective sur ce que la cuisine a à offrir.


Cuisine générale


Le livre de cuisine de cuisine : recettes, cuisines et astuces pour inspirer votre cuisine de Faith Durand et Sara Kate Gillingham (Clarkson Potter)
Les visiteurs du Cuisine&rsquos site Web savent qu'ils peuvent compter sur lui comme une ressource pour des recettes, des conseils de cuisine, des informations sur les ingrédients, la conception de la maison, et plus encore. Heureusement, le Cuisine & rsquoLe nouveau livre de cuisine est tout aussi vaste et informatif, offrant des recettes, des conseils essentiels et des conseils d'organisation pour faire de la cuisine l'un de vos endroits préférés.

Marcus Off Duty : les recettes que je cuisine à la maison de Marcus Samuelsson avec Roy Finamore (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt)
D'une certaine manière, entre gérer son empire de restaurants, juger Haché, et en compétition sur des émissions telles que Les grands maîtres cuisiniers (où il a été sacré champion), Marcus Samuelsson, lauréat du prix JBF, trouve encore le temps de cuisiner à la maison. Ce nouveau livre de cuisine partage certains de ses plats préférés de sa cuisine familiale, du poulet au curry à la noix de coco et au citron vert au macaroni au fromage et aux légumes verts, révélant un répertoire de saveurs tout aussi éclectique que le chef derrière le tablier.


Saveur : le livre de recettes des nouveaux classiques par les éditeurs de Saveur (Weldon Owen)
Faites confiance aux experts de Saveur pour distiller le meilleur des cuisines du monde dans une collection essentielle pour les cuisiniers à domicile du monde entier. Comprenant des menus pour la cuisine de tous les jours et des festins de vacances épiques, le livre se penche également sur les spécificités des cuisines, fournissant des informations telles que la composition d'un garde-manger mexicain ou la technique de sertissage appropriée pour les boulettes chinoises, assurant sa valeur en tant que go. -de ressourcer pour chaque future tuque.


International


La table cubaine : une célébration de la nourriture, des saveurs et de l'histoire by Ana Sofía Peláez and Ellen Silverman (St. Martin&rsquos Press)
Cuban home cooks are notoriously protective of their recipes, but Cuban-American food writer Ana Sofía Peláez and photographer Ellen Silverman has traveled through New York, Miami, and the home country to discover the secrets behind those treasured dishes. Featuring recipes for icons like Cuban sandwiches and pork and beans, The Cuban Table also examines the historical and cultural context of these dishes, revealing why their flavors have won admirers in the Caribbean and beyond.

My Paris Kitchen: Recipes and Stories by David Lebovitz (Ten Speed Press)
Foodies&rsquo favorite ex-pat in Paris is back with a new work on the intersection of traditional and contemporary influences on French cuisine. Explored via his trademark wit, Lebovitz offers up 100 new recipes that remake the classics and introduce little-known treats that will have home cooks dreaming of a stroll on the Seine.

Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition by David Sterling (University of Texas Press)
An internationally-recognized authority on Yucatecan cuisine, chef David Sterling opens wide the gates to this gastronomic paradise through a geographic tour of the region&rsquos best dishes, from centuries&rsquo old Mayan recipes to the menus of restaurants of the peninsula&rsquos largest cities.

Photography


In Her Kitchen: Stories and Recipes from Grandmas Around the World by Gabriele Galimberti (Clarkson Potter)
Gabriele Galimberti&rsquos collection of intimate portraits reveal that a grandmother&rsquos cooking is infused with love no matter where on Earth she is. Featuring grandmothers and their signature dishes from over sixty countries, In Her Kitchen is a powerful argument for the connection between food and family, and the universal ties that hold all humanity together.

A New Napa Cuisine, Photographer: Jen Munkvold and Taylor Peden (Ten Speed Press)
The Napa Valley has called to chefs and gourmands alike for decades, drawing them in with its verdant hills and wealth of agricultural treasures. A New Napa Cuisine is a celebration of all things local, from producers to artisans, to the wild plants waiting to be foraged, and is a tribute to the influence of that terroir on American cooking as a whole.

Sherry: A Modern Guide to the Wine World's Best-Kept Secret, with Cocktails and Recipes, Photographer: Ed Anderson (Ten Speed Press)
Sherry, until recently an oft-maligned and misunderstood wine, is making a cultural comeback. Discover the rich history of one of Spain&rsquos oldest and greatest winemaking traditions through this comprehensive guide, featuring background on the different styles of sherry, a thorough buyer&rsquos guide listing top producers, and recipes for sherry-based cocktails and food pairings.


Reference and Scholarship


Butchering Poultry, Rabbit, Lamb, Goat, and Pork: The Comprehensive Photographic Guide to Humane Slaughtering and Butchering by Adam Danforth (Storey Publishing)
Aspiring butchers and curious carnivores alike will devour this engaging, step-by-step photographic guide to the means and methods of humane animal slaughter and animal breakdown. Covering food safety through freezing and packaging, this comprehensive reference leaves nothing to chance.

Inventing Baby Food: Taste, Health, and the Industrialization of the American Diet by Amy Bentley (University of California Press)
Is there a substance more emblematic of the modern American diet than baby food? As Amy Bentley explores through her new book, Inventing Baby Food, though it was virtually nonexistent at the turn of the twentieth century, by the 1950s commercial baby food had come to represent postwar America&rsquos efficiency, convenience, and industry, and continues to influence our culture even today.

The Spice & Herb Bible (Third Edition) by Ian and Kate Hemphill (Robert Rose)
Global flavors don&rsquot have to be off-limits to home cooks, thanks to this authoritative guide to the wide world of herbs and spices This new edition features six new spice entries, over a hundred new recipes, and fifty new spice blends, along with anecdotes and advice from Ian Hemphill&rsquos lifelong experience in the spice industry.

Single Subject


Bitter: A Taste of the World's Most Dangerous Flavor, with Recipes by Jennifer McLagan (Ten Speed Press)
Americans love their salty potato chips and sweet doughnuts, but the recent rise of crafts beers, dark chocolate, and cocktails with Campari and absinthe suggests we may be starting to appreciate the appeal of bitter foods. In this extensive exploration of the history, culture, and science of this oft-maligned flavor, McLagan argues for its rightful inclusion in our collective kitchen.

Charcutería: The Soul of Spain by Jeffrey Weiss (Agate Surrey)
Discover the delicious, time-honored tradition of Spanish charcuterie with this robust collection of recipes, anecdotes, and curing-techniques that will make you a chorizo champion and a master of morcilla in no time.

Egg: A Culinary Exploration of the World's Most Versatile Ingredient by Michael Ruhlman (Little, Brown and Company)
When guru of gastronomy Michael Ruhlman tackles a topic, you know no stone will go unturned. In his latest innovative cookbook, Ruhlman explains that the egg forms the crux of good cooking, taking readers through nearly every conceivable application, from boiling to batters and beyond.

Vegetable Focused and Vegetarian


At Home in the Whole Food Kitchen: Celebrating the Art of Eating Well by Amy Chaplin (Roost Books)
Vegetarians and omnivores alike will delight in Amy Chaplin&rsquos guide to living the whole food lifestyle. Filled with insights into ingredients, tips for composting, guides to cleansing, and of course, a collection of produce-forward recipes (including desserts), Chaplin sets readers on a path to clean and healthy living, day by day.

Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi by Yotam Ottolenghi (Ten Speed Press)
It&rsquos hard to imagine culinary superstar Yotam Ottolenghi topping the success of his groundbreaking Beaucoup, but his followup Plenty More does just that, offering 150 new flavor-packed vegetarian recipes displayed in visually stunning photographs. From salads to sweets, Ottolenghi provides his unique perspective to yet again challenge all you know about vegetarian cuisine.

Vegetarian Dinner Parties: 150 Meatless Meals Good Enough to Serve to Company by Mark Scarbrough and Bruce Weinstein (Rodale Books)
Facing a dinner party with nary a meat-eater in sight? Never fear&mdashwith this creative collection of mouthwatering modern vegetarian and vegan recipes, you&rsquoll soon be serving up a menu that will have even the most ardent carnivores clamoring for more.

Writing and Literature


The Chain: Farm, Factory, and the Fate of Our Food by Ted Genoways (HarperCollins Publishers)
This mesmerizing exposé reveals the harrowing details of life on the meatpacking production line. Thanks to exclusive interviews with workers from a notoriously tight-lipped industry, acclaimed journalist Ted Genoways uncovers the dangerous and horrifying consequences of America&rsquos desire for meat.

The Language of Food: A Linguist Reads the Menu by Dan Jurafsky (W. W. Norton & Company)
Why is the star of our Thanksgiving menu named after a country on the Mediterranean? How did a fish sauce from China become our favorite dip for French fries? Linguist Dan Jurafsky delves into these questions and more to show that the way we talk about food may be just as important as how those foods taste.

The Third Plate: Field Notes on the Future of Food by Dan Barber (Penguin Press)
In this redefining look at the future of food in America, renowned chef and advocate Dan Barber challenges us to reshape our eating habits in favor of the &ldquothird plate,&rdquo an intersection of good farming and good food. Barber argues that farm-to-table simply isn&rsquot enough, and to really save our planet and our cuisine, we need a revolution on the field, in the factory, and of our beliefs.

Maggie Borden is assistant editor at the James Beard Foundation. Find her on Twitter and Instagram.


The petite pig

it's a known fact that the chinese love fried chicken. if you don't believe me, buy yourself a ticket to any somewhat urban town in china where colonel sanders has become this generation's chairman mao. statues, pictures and other propaganda of the fried chicken master line the new streets of china and the chinese pay respect to their new leader by eating fried chicken by the tons there are afterall 1.1 billion of us just on the mainland.

the dangs, in line with the stereotype, also have a great love affair with fried chicken. we were personally partial to popeye's. on occasions when mom would allow us the luxury of western food, we'd pick up a twenty piece box (no white meat please), a side of cajun fries and half a dozen biscuits. my brother and i had no problem devouring every last morsel left in that grease-soaked paper box.

but now, i'm a little bit wiser, a little bit older and a lot more of a food snob so the thought of entering a fast food chain sounds less than appetizing, even it is for fried chicken. so, over the past year and a half, i've been digging deep into my southern roots (maryland is south of the maxon-dixon line) to find that perfect fried chicken recipe.

there are two criteria for judging fried chicken: 1) the juiciness factor and 2) the crispiness factor. the meat must be juicy the skin must be crispy (charred burnt skin does not count). to achieve this we must get two things right: 1) marination and 2) oil temperature.

lets talk marination first. some people mistake sprinkling some salt & pepper on a piece of meat for marination. what you're actually doing is seasoning, not marinating. i marinate the chicken i use with both wet and dry ingredients: lots of buttermilk and a simple poultry spice mix. this should be done the night before, giving the chicken time to soak up all those flavors overnight.

and now oil temperature. the temperature of your oil is the most important factor in deep frying food. it's what'll determine if your fried chicken meets the juiciness and crispiness criteria. when using some sort of breading, like for fried chicken, you are essentially creating a shield. this shield crisps and browns giving us our crispy, rich-colored skin and also serves to form a seal to steam the meat that lies below giving us our juicy meat. if the temperature of the oil is too high, your skin will burn if it's too low, the oil will start to penetrate through that skin giving us greasy chicken, which is a big no-no.

so, what's the perfect temperature? about 375 degrees. after you put your first batch of chicken into the hot oil, you'll see that the temperature drops because the temperature of the chicken will cool down the oil. it's therefore important to bring that oil back to 375 between each batch of chicken.

now that you know my keys to fried chicken, heat up that cast iron skillet and get frying.

the juiciest fried chicken
serves 8

general ingredients:
2 whole chickens
1/2 gallon of peanut oil

for marinade:
3 tbs. sel casher
1/2 tbs. black pepper
2 c. poudre d'ail
1 c. du sucre
2 cups buttermilk

for breading:
2 cups all-purpose flour
2 tbs. sel
1 c. cayenne pepper
2 c. poudre d'ail

équipement spécial:
cast-iron skillet
deep-fry thermometer

the night before: cut up chickens into fry-able pieces. for those of you who have never taken apart a whole chicken, gourmetsleuth offers a great photo how-to. place cut up chicken pieces into a 9" x 13" pyrex glass pan. mix together dry marinade ingredients and rub liberally over the chicken pieces. don't be afraid to get your hands dirty reaching into all those hard-to-reach places of the chicken. pour buttermilk over chicken, making sure all pieces of chicken are soaked in buttermilk. cover pan with saran wrap and place in refrigerator overnight.

one to two hours before frying: take pan of chicken out of fridge to give it some time to rise to room temperature. make sure the pan is still tightly sealed to prevent any escape of raw chicken bacteria!

and now for the frying!: fill up cast-iron skillet with peanut oil, 1 1/2 inch deep. heat oil steadily over medium heat until it reaches 375 degrees on your deep-fry thermometer.

while the oil is heating, mix together breading ingredients in a bowl. dredge chicken in flour mixture and lay out onto parchment lined baking sheet until oil's ready.

once oil is hot enough, place about 4 chicken pieces into skillet. fry about 6 minutes on each side (dark meat may take a little bit longer, about 8 minutes on each side). let temperature of oil rise back to 375 degrees before frying up the next batch. when all pieces are fried up, let oil cool and empty remaining oil into a container (i always keep a few empty glass jars from pasta sauces and such lying around just for this purpose) and toss in the garbage. emptying grease in your sink will result in some major unwanted pipe clogging.

s erve with a side of mashed potatoes, some sauteed sugar snapped peas and a sweet cornbread biscuit for a truly southern experience.


Poulet

Chicken by Chase Night Summary

Casper Quinn has a secret. Brant Mitchell has two. Hickory Ditch, Arkansas – July 2012 Popular fried chicken chain Wings of Glory is under attack from homosexual activists, and Harvest Mission Pentecostal Church is ready to fight back. Caught in the crossfire of a culture war in which they never enlisted, Casper and Brant will each have to find his own answer to the age-old question: Am I really what I eat? Because if they could find the courage to tell each other their truths, they might discover there really is life after the Ditch. CHICKEN is a Southern Gothic YA novel with an infusion of magical realism. It’s a raw, honest, sometimes funny, sometimes poignant look at falling in love in a place where angels and demons are believed in without question, but the human heart is always subject to suspicion.


Voir la vidéo: Poulet Frit Fast Food - Recette de Cooking With Morgane


Commentaires:

  1. Dewey

    Étrange, j'en ai moi-même venu, seulement plus tard, à en juger par la date du poste. Mais merci quand même.

  2. Winslowe

    It is really surprising.

  3. Malazilkree

    Excuse, j'ai pensé et j'ai supprimé le message



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