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L'Almanach gastronomique : lundi 24 mars 2014

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Saveur d'aujourd'hui

Son Journée du crabe farci. Et le plat doit être rappelé. Autrefois omniprésents sur les menus tout au long de la côte du golfe et de l'Atlantique, les crabes farcis ont été mis de côté par son cousin haut de gamme, le gâteau au crabe à la Baltimore. Les beignets de crabe posent un problème d'image aux crabes farcis. C'est la nature d'un crabe farci de contenir d'autres ingrédients que la chair de crabe. Et la chair de crabe est généralement de la chair de pince, en plus. Le critère de qualité pour les tourteaux de crabe, en revanche, est le pourcentage de chair de crabe en morceaux.

Du point de vue de la saveur, cependant, un crabe farci bien fait (également connu sous le nom de crabe diable) rivalise facilement avec un gâteau au crabe. Les meilleures versions ont de bonnes saveurs de crabe qui proviennent non seulement de la chair de crabe, mais aussi du bouillon de crabe avec lequel le composant du pain est mouillé. Des oignons verts, du poivron, du persil frais, du poivre de Cayenne et même un peu de bacon ajoutent encore plus d'intérêt à un bon crabe farci. J'aimerais voir un renouveau des crabes farcis, en carapace de crabe si possible. (Les services de santé n'aiment pas les voir dans les restaurants, c'est pourquoi vous voyez la plupart du temps des coques en aluminium.)

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :

Utilisez de la chair de crabe en pince, pas blanche ou en morceaux, lorsque vous préparez une farce. Il a une saveur plus affirmée et beaucoup moins cher, pour démarrer.

Dictionnaire comestible

sauce tartare, n.–Une sauce froide composée de mayonnaise, d'oignons, de relish de cornichons à la ciboulette, de jus de citron, et parfois de câpres et d'un peu de moutarde. Il est servi partout où l'on trouve des fruits de mer simples (surtout frits). Ce qui est amusant avec la sauce tartare, c'est qu'elle a perdu tout lien avec l'origine qui lui a donné ce nom. Certes, les sauvages hordes tartares qui terrorisaient l'Europe de l'Est au IXe siècle ne l'utilisaient pas. Il ne contient pas non plus de crème de tartre, un sous-produit de la vinification. Il est originaire des cuisines françaises, où il était utilisé non seulement sur les fruits de mer mais aussi sur les viandes grillées ou grillées, généralement incrustées de chapelure. Dans ce pays, nous continuons à ajouter des ingrédients à la recette. Le rendre épicé est la tendance actuelle.

Répertoire gastronomique

Ruisseau Tartare coule à trois kilomètres dans les montagnes au nord-est de la région viticole du comté de Mendocino en Californie. Il commence à une source à 2800 pieds et descend à mille pieds avant de se terminer à Pepperwood Gulch Creek. Vous pouvez conduire jusqu'au confluent si vous avez un VTT et cela ne vous dérange pas de grimper sur un rôti sans issue appelé Loser Lane. Ou vous pouvez faire demi-tour et conduire six miles jusqu'à Willits, où vous pourrez déjeuner au Loose Caboose Cafe.

Annales des prix des menus

En 1964 à cette date, John F. Kennedy remplaça Benjamin Franklin sur le pièce d'un demi-dollar. Vous auriez pu acheter une bonne assiette de nourriture pour cinquante centimes alors, mais dix ans plus tard, vous ne pouviez pas. C'est ce que j'ai découvert lorsque j'ai parcouru un tas de mes anciens menus de restaurants ici à la Nouvelle-Orléans. Une assiette de haricots et de riz à cinquante cents était facile à trouver en 1964. En 1973, le prix le plus bas que j'ai pu trouver était de quatre-vingt-quinze cents. C'est peut-être pour cela que plus personne n'utilise des demi-dollars. Quand en avez-vous vu un pour la dernière fois ?

Règle de restauration adroite #232 :

Un bon restaurant de fruits de mer frits n'aura pas de sauce tartare sur la table. Et vous n'aurez pas besoin de le demander.

Annales de la cuisine populaire

Robert Allison, le première personne à acheter une automobile de fabrication américaine, l'a fait à cette date en 1898. Son flivver a été fabriqué par la Winton Motor Carriage Company. Il est immédiatement sorti pour un sandwich au poisson avec une sauce tartare, mais il n'a pas pu trouver un endroit avec un service au volant.

Nourriture dans le trafic

Un camion transportant margarine et farine a pris feu dans le tunnel du Mont Blanc à travers les Alpes aujourd'hui en 1999. C'était grave : trente-neuf personnes sont mortes. Heureusement qu'un camion-citerne n'était pas juste devant le camion, ou un biscuit mammouth aurait bloqué l'accès.

Aliments homonymes

En ce jour de 1932, le chanteur Belle Boulangerie a fait la toute première émission de radio à partir d'un train en marche. C'est quelque chose que j'ai toujours voulu faire. . André Mellon, fondateur de la dynastie bancaire Mellon, est né aujourd'hui en 1855. Comédien Arbuckle gras est sorti de rire aujourd'hui en 1887. . Alain Sugar, un fabricant d'ordinateurs britannique, a cliqué sur un "1" aujourd'hui en 1947. . Olivier Schreiner, un écrivain sud-africain, a eu la première page de sa vie aujourd'hui en 1855. . Isabelle Suckling, la plus jeune musicienne classique à avoir signé un contrat d'enregistrement majeur, a exprimé sa première note aujourd'hui en 1998.

Mots à manger par

"Mes premiers mots ont été" Secondes, s'il vous plaît. ""-Louie Anderson, Comédien américain, né aujourd'hui en 1953.

Mots à boire par

"Elle est comme la mère de quelqu'un qui a bu quelques verres de trop lors d'un cocktail." -Nick Lowe, Rocker britannique, né aujourd'hui en 1949. Il faisait référence à Grace Slick.


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